お店を経営するにあたり、月に一度は必ず行う棚卸し。一見、在庫の数を数えるだけの簡単な業務に思えますが、実はお店の売り上げを管理する上で重要な業務です。 しかし、具体的な棚卸しの作業はどういった作業なのか、棚卸しをするとど…

店長への昇進が決まったけれど、実際飲食業界の店舗業務は何をどうやっているのかピンとこない……。という方も多いのではないでしょうか？店長の仕事は、接客から売上管理、従業員の指導など多岐に渡ります。 今回は、店長の業務内容と…

飲食店の店長になるとシフトの管理や原価の計算など、経営の管理をしなくてはいけません。実際に自分一人で計算して分析していくのは、正直不安ですよね。そんな方のために今回は、経費に関わることについて詳しくご紹介します。 売上管…

飲食店で働くにあたって具体的な目標を設定し、それを目指して働くことは、従業員の意識を向上し店舗の業績を上げる大切な行動です。 今回はサービス業である飲食店の接客において、目標を定めることで生まれるメリットや、目標の作り方…

飲食店の経営に大切な回転率。回転率が重要な店舗では、売上に大きく影響してきますよね。 では実際に飲食店の回転率とは、どの数値を指しているのでしょうか。 今回は回転率を求める計算式を、回転率に関係する語句やその意味と一緒に…

飲食店で働いていると必ず耳にする「原価率」という言葉。 この原価率の上下は、お店の経営管理や目標を立てるのに重要な指針のひとつです。しかし飲食店の原価率は、他の業界とは少しだけ違う考え方をする場合が多くなっていることも。…

商売をしている時、その仕事で売った物の金額がすべて儲けではありませんよね。 企業では売った金額から、「販売するために使ったお金」を差し引いた、“利益”が非常に重要となってきます。 今回は、「何を販売すれば儲けになるのか」…

原価や人件費は、どんな仕事にもついて回るものですが、飲食店にはそれらの費用を合わせたFLコストというものが存在します。 このFLコストは使い方によって、店の利益を左右したり、売上目標を決める指標になります。 今回は、そん…